Levistre41, t'as raison, on a vite fait de zapper l'assurance. C'est comme quand on fait des travaux chez soi, on se dit toujours "ça va bien se passer"... et paf, la tuile arrive ! Autant anticiper, surtout avec des caves parisiennes qui sont souvent de véritables labyrinthes. En tout cas, merci d'avoir souligné l'importance de ce détail, ça pourrait bien aider CuisineAddict81 et d'autres qui se lancent dans ce grand chantier.
Bon, alors, petit retour après avoir suivi vos conseils avisés. J'ai fait le tri, en mode commando, comme disait Camille. L'assurance, j'ai vérifié, et ThreadRider2 a raison, ça peut servir. J'ai finalement opté pour une entreprise spécialisée, parce que l'escalier... comment dire... c'est vraiment pas possible de faire ça seul. C'est plus cher, certes, mais au moins, je suis tranquille et je me suis pas cassé le dos. Merci encore pour tous vos conseils !